材料：
青梅（清明節前採收）4公斤
糖5公斤
鹽0.5公斤
用具：
水桶砧板
廣口玻璃瓶菜刀
圓匾晒盤鍋
做法：
1.將當手採之青梅加0.5公斤鹽稍搓之後，加水（淹過梅面即可）浸泡二天二夜。
2.把青梅從鹽水裡撈起來置於桶內用清水洗淨，把水濾掉後再注滿清水，用流動活水慢慢滴洗4小時，撈起置圓匾晾乾。
3.將青梅放在佔板上，用刀背拍至有裂痕。
4.青梅及500公克糖以一層梅一層糖方式裝入消毒過之玻璃瓶裡，待糖溶為糖水後即倒掉重複2次。
5.第三次以1公斤糖加4碗水煮成糖水放涼後倒入梅罐中，第二天將糖汁倒掉。另煮一鍋3公斤糖加10碗水之糖汁放涼，再倒入梅罐中。
6.經過2天將糖液從容器中倒入鍋中煮開，俟糖液涼了之後再倒入梅罐中。每經過2天就反覆此過程共四次。
7.完成四次後封好，放入冰箱貯藏，可隨時取食。
附註：
另一做法為青梅加200公克鹽搓10分鐘後梅子拍裂，再加1湯匙鹽醃4小時後，以流動水漂一天，而後將梅裝於麵粉袋內綁緊入脫水機中脫3分鐘，再倒入圓匾涼乾，加糖方法同上。比法所製脆梅酸度較低
