材料：
梅子果肉（黃熟梅子經殺青
濾除果皮及種子）500公克
細白砂糖400公克
食鹽10公克
水100公克
用具：
不銹鋼鍋及炊具
玻璃容器附金屬蓋\子
做法：
1.在鍋中盛入半鍋水，加入食鹽後煮開，放入梅子以文火煮3分鐘後通人冷水冷卻並倒除鍋中水。
2.用手除去皮及種子。
3.將果肉移入煮鍋中，加入定量的水並逐次加入砂糖後，以文火加熱至果醬成為粘稠狀即熄火（從鍋中取1-2滴糖，滴入盛有冷水的玻璃杯中，看到沈下的糖未被水馬上溶解時即可）。
4.果醬自然冷卻至85\"C左右時，裝入已殺菌之玻璃瓶並封蓋\，將瓶倒置10-15分鐘，讓果醬餘溫殺滅可能附留在瓶蓋\的微生物。
5.封罐後果醬需經半天至一天才會完成凝膠，因此未完成凝膠前，不可攪動。（此成品因未加果膠粉，質地較軟）。
6.開瓶後宜趕快吃完或冷藏。
梅子果醬
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