材料：
青梅12公斤
鹽1公斤
糖4公斤
紫蘇葉0.5公斤
用具：
廣口玻璃瓶
圓匾曬盤
做法：
1.青梅加鹽，搓至稍軟，將梅子及盤上之鹽倒入桶內，加入清水（水量只要蓋\過梅面即可），泡鹽水2天2夜。若梅子太熟（黃）只要直接泡鹽水，不必搓過。
2.泡好的梅子取出，放在曬盤上曬約2天至八分乾（約剩9.5公斤），如遇陰雨天，無法晾曬，耍酌加鹽，以防產膜酵母，若加太鹹，可先漂水再曬。（漂水之梅子曬乾後，應先蒸過，或裝瓶時加少許\酒）。
3.將玻璃罐洗淨並入大鍋中煮沸消毒，放乾。
4.紫蘇葉加10公克鹽揉軟並榨掉苦澀液。
5.將梅子裝罐，先放一層梅、一層糖，糖量為500公克。等糖完全溶為糖水時，將糖水倒出，再放500公克糖，反覆二次，第三次起每次加500公克糖，待糖溶後繼續加完糖量（不用倒掉），並放入醃好之紫蘇浸泡存放即完成。（分段加糖可避免糖量一次太多，把梅子縮得太乾皺之缺點
紫蘇梅
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