生豆
如何挑選高品質的咖啡生豆
要煮出一杯好喝的咖啡，要從挑選品質一致的咖啡生豆開始。為了不讓少量雜質( 無論是細微的金屬物或有瑕疵的豆子)影響咖啡的香醇，需經繁複的篩選手續才能挑選出品質一致、高級且優良的咖啡生豆。
密度篩選:用水的浮力將該摘下的新鮮果實，浮出不成熟臭壞的果實，讓石頭、金屬和其他較重的雜質沉於水底。
去殼:在乾燥處理過程後，除去生豆的皮與殼，以大小、形狀和密度區分乾淨的生豆，挑去破裂、變形和不正常的生豆。
顏色分類：挑選出不正常顏色的乾淨生豆(正常色為綠色)，剔除外來雜質，如：壞臭的豆子、石頭、電線、灰塵、灰土等，用空氣循環與震動的輸送帶作進一步的密度篩選。
以氣味分類：咖啡生豆須無霉味或任何外來的氣味以烘培顏色。 一致性區分生豆：去除過焦或不夠熟的豆子。
以作物的新舊和來源，與運送的時間狀況等來分類：大多的栽種國家已經依據上述的分類法來維持生豆的品質，部分國家考慮組合上述分類法來分類生豆，不同種的咖啡豆在混合的同時，就如同混合食物般，若將高級的咖啡豆與劣質的咖啡豆混合，就會降低其咖啡品質。
