為何品嚐黑咖啡時也能感受到一點點的甜味？2010112010:00 一般人對咖啡的味道大多只有苦、酸、澀三種，事實上生咖啡豆中約含5~8% 的糖分，經過高溫的烘焙後，大部份的糖分會轉化成焦糖，這種焦糖作用為咖啡帶來獨特的茶褐色，形成香味和苦味的來源，而剩餘的糖分則留下些許的甜味。此外，烘焙良質咖啡豆時所釋放出的丹寧酸，和形成褐色焦糖互相結合，也會產生一種稍苦的甜味。 相關文章 咖啡種類 咖啡種類-哥倫比亞 (南美) 咖啡種類-瓜地馬拉(中美) 咖啡種類-墨西哥 (中美) 咖啡種類--宏都拉斯 (中美) 我要留言
